quinta-feira, 16 de setembro de 2010

Festival de Docinhos - parte II


Adoro brigadeiro!!!

Este são diferentes, feitos de chocolate em barra. São os famosos brigadeiros gourmet. Facílimos de fazer e maravilhosos de comer.
O docinho branco é brigadeiro branco (com chocolate branco) e pistaches. Práticos, pois não precisa nem enrolar.
Vamos para a receita de cada um:
Brigadeiro de Chocolate meio amargo


Ingredientes:

01 barra de chocolate meio amargo sem glúten (Kopenhagen ou Nugali)
01 lata de leite condensado
02 colheres de sopa de creme de leite light
granulado em flocos sem glúten

Modo de Fazer:

Leve o leite condensado e o chocolate picado numa panela ao fogo. Mexa por uns 08 minutos (mais ou menos), até desgrudar da panela. Tire do fogo e acrescente o creme de leite. Espere esfriar, se quiser leve à geladeira, para depois enrolar com o granulado.

PS: Se quiser brigadeiro de colher, deixe o doce menos tempo no fogo (uns 04 minutos). E acrescente o creme de leite. Coloque em copinhos ou potinhos, para comer de colher.


Brigadeiro Branco com Pistaches


Ingredientes:

01 lata de leite condensado

01 tablete de chocolate branco

02 colheres de sopa de creme de leite light

pistaches em grãos

Modo de Fazer:

Leve o leite condensado e o chocolate branco para a panela. Espere uns 04 minutos, mexendo sempre, e retire do fogo. Acrescente o creme de leite e espere esfriar. Coloque em copinhos ou tacinhas e enfeite com pistache.

Bom apetite!!


Mussaká de Berinjela (lazanha de berinjela)

Nesta receita não vai massa de farinha. O carboidrato fica por conta das batatas.
É um prato muito famoso, chamado Mussaká. É uma lazanha de berinjela, prato tradicional da Grécia.
Sempre fiz esta iguaria, porém, semana passada, ao visitar em SãoPaulo o restaurante grego Acrópoles, no Bom Retiro, e conversar com seu dono, um senhor simpático de 94 anos, pude aperfeiçoar minha receita. Antes eu não colocava batatas cozidas no meio da lazanha, mas realmente fica mais rico o prato. Se quiser, pode ser acompanhado de arroz branco e batatas palha.

Vamos à receita:

Ingredientes da "massa":

03 berinjelas grandes cortadas em fatias compridas
azeite de oliva
sal a gosto

Modo de Fazer:

Fritar as berinjelas numa frigideira com um fio de azeite, e sal, até elas murcharem. Retirar e reservar.

Molho de carne:

500 gramas de patinho moído
azeite de oliva
01 dente de alho
01 colher de sopa de cebola picada
01 colher de sobremesa cheia, de pimenta síria pronta (ou canela em pó, cravo em pó, pimenta do reino, noz moscada em pó, misturados)
01 lata de molho de tomate
01 lata de creme de leite light
sal a gosto

Modo de Fazer:

Numa panela, refogue o alho e a cebola em azeite (1 colher de sopa)
Acrescente a carne moída e deixe cozinhar.
Em seguida, coloque o sal e a pimenta síria (ou os temperos). Deixe pegar o gostinho por uns minutos.
Acrescente o molho de tomate e o creme de leite light. Espere cozinhar uns minutos e está pronto. Reserve.

Batatas: cozinhe 02 batatas com sal e corte-as em rodelas finas.

Por último, vamos precisar de uns 200 gramas de queijo mussarela e
01 pacote de queijo parmesão ralado.

Montagem:

Num piréx coloque uma camada fininha só do molho da carne, para a berinjela não grudar.
Coloque uma camada de berinjela, o molho com a carne, a batata em rodelas, e o queijo mussarela.
Na segunda camada, repita a operação: camada de berinjela, molho de carne e batatas em rodelas. Por último, coloque as berinjelas e finalize com queijo parmesão ralado e um fio de azeite.
Leve a Mussaká ao forno para gratinar.

Bom apetite!!

terça-feira, 7 de setembro de 2010

Croquetinho de carne

Gosto de aproveitar bem a comida que sobra. Esses croquetes foram feitos com a carne que sobrou do churrasco do final de semana. São muito saborosos.
Todas as vezes que sobram carnes assim, eu congelo e espero o dia em que tem uma boa quantidade para fazer um cardápio diferente.
Podem ser servidos como prato principal no jantar, ou sozinhos no happy hour.
Vamos à receita:

Ingredientes:

Bifes que sobraram do churrasco
01 copo de água (se a quantidade de carne for grande, senão, um pouco menos)
01 colher de sopa de maizena (ou menos se a carne for pouca)
salsinha a gosto
sal a gosto
farinha de mandioca para empanar
01 ovo para empanar
óleo para fritar

Modo de Fazer:

Em um processador, ou mesmo no liquidificador, coloque a carne, a água, a maizena, a salsinha e uma pitada de sal (pois o bife já estava temperado como churrasco). Processe até formar uma massa.
Retire do processador e leve numa panela para cozinhar e engrossar ( até soltar bem do fundo da panela).
Coloque a massa numa travessa e leve à geladeira para esfriar, por uns 30 minutos mais ou menos.
Misture a clara e a gema , com um batedor ou garfo, e reserve em um prato. Em outro prato coloque a farinha de mandioca.
Retire a massa da geladeira e faça rolinhos em formato de croquete. Passe no ovo e na farinha de mandioca, colocando num prato até finalizar a operação.
Deixe a gordura quente e frite os croquetes. Vá controlando o calor do óleo para não queimar a farinha.
Pronto, é só servir!
Se quiser, faça os croquetes e congele para fritar quando der aquela vontade de comer salgadinho, mas aquela preguiça de fazer...

Bom apetite!!

domingo, 5 de setembro de 2010

Festival de Docinhos de Festa - Parte I


Muitas idéias surgem quando penso em docinhos para festa (por isso o título - "parte I"). Não precisa conter glúten para ser gostoso! Que nada! Esses eu garanto que são deliciosos, muito chamativos e fáceis de fazer. Melhor...totalmente sem glúten.
Encontrei na loja de produtos para confeitaria um cálice de chocolate da marca Barion, que não contém glúten. Além de servir de copinho para licor, é ideal como taça comestível. É certo que o sabor do chocolate não é muito marcante, mas até isso é uma vantagem, pelo fato de não mascarar o recheio.

Nesta receita fiz uma ganache de chocolate meio amargo, infalível. Vamos à receita:
Ingredientes:
100 gramas de chocolate meio amargo sem glúten (dicas: marca Kopenhagen e Nugali)
50 gramas de creme de leite (pode ser light)
01 colher de sopa de conhaque (dica: Dreher não tem glúten) - opcional - se quiser pode usar essência
copinhos de chocolate sem glúten (dica: Barion)
Modo de Fazer:
Derreter o chocolate no microondas por 01 minuto na potência média. Tirar do micro e mexer para verificar se derreteu por igual. Caso contrário, volte ao microondas por mais 30 segundos ou até derreter. Cuidado para não passar do ponto, porque o chocolate queima e daí não dá para aproveitá-lo. Se preferir, derreta em banho-maria. Espere amornar.
Acrescente o creme de leite em temperatura ambiente e a colher de conhaque. Misture até ficar homogêneo e brilhante.
Para facilitar o preenchimento dos copinhos de chocolate, coloque o creme ganache dentro de um saquinho próprio de cozinha e corte a pontinha, formando um saco de confeiteiro.
Insira o saquinho com o creme dentro do copinho e aperte até o doce "transbordar". Pronto, leve para gelar (na geladeira) por umas 02 horas aproximadamente.
É só servir!

O outro docinho, morango coberto com chocolate, dispensa comentários. Estamos na época do morango, o preço está muito bom e há variedade de tamanho.
Ingredientes:

01 tablete de chocolate meio amargo ou ao leite, se preferir (dica: kopenhagen e Nugali não tem glúten)
Morangos limpos, com folha e cabinho

Modo de Fazer:

Derreter o chocolate no microondas por 01 minuto na potência média. Se precisar, deixe mais tempo (a cada 30 segundos confira o ponto de derretimento). Se preferir, derreta em banho-maria. Espere amornar.
Limpe o morango e, de preferência desinfete-o. Costumo usar 10 gotas de Hidrosteril, para cada litro de água. Espere 10 minutos e passe na água novamente, para retirar o produto.
Seque bem o morango, pois a água em contato com o chocolate derretido funciona como mágica - endurece na hora, e daí, acabou a receita.
Segure o morango pelo cabinho ou por sua folha e banhe no creme de chocolate. Deixe secar sobre uma forma coberta com papel alumínio ou papel manteiga. Após banhar todos os morangos, leve à geladeira para endurecer o chocolate. Na hora de servir, retire o morango da geladeira e.... ataque!


Bom apetite!!